初夏に紅さけがおいしくなる理由
日本の川に帰ってくる時さけは、秋に産卵しますが、紅さけの産卵は、初夏のカムチャッカで行われます。
流氷の溶けた６月ごろに、オホーツク海では、大量のオキアミ（小エビ）が発生します。そのオキアミを、産卵を控えた紅さけが、食べるのです。いくら食べても、その量が減ることはありません。
無尽蔵の栄養源が、紅さけを、見る見るうちに脂の乗った個体に成長させていきます。
この時期に見られる鮮やかな深紅の身の色は、発情期というだけでなく、このオキアミ（小エビ）の色素だとも言われています。
有名産地の干物は、全ておいしいの？
普段、食べている魚は、殆どが群れを作って生活しているんです。その中には、大きいものから小さいものまで、肥えたものから痩せたものまで、様々な形態の魚がいるんです。
ですので、どこどこ産だから美味しいとか、産地で判断されることが多いと思いますが、どんなに有名な産地の魚であっても、全て美味しいと言えないんです。
無名の産地であっても、「この時期、ここで獲れた魚は、絶対美味しいはずだ！」と、言うのを探して紹介するのが松本海産の仕事、そう思っているんです。
本当においしい魚とは
本当においしい魚とは、口に入れた瞬間に「うまい！」と思えるような、そういった魚なんです。
私自身、実は魚嫌いなので、口に入れた瞬間に「本当にまずい！」と思うこともあり、魚嫌いの私が「うまい！」と思える魚は、本当においしいと思います。だから、おいしい干物の選別には、自信があるんです。
本当においしい干物に出会った瞬間
やっぱり、干物は、スーッと全部食べられるかですよ。そういった魚でないと、おいしいとは言えないんです。
そういった干物に出会うと、とても嬉しいんですよ。おいしい刺身に出会ったときよりも、嬉しいんですよ。そういった意味で、本当においしい干物って、少ないんですよね。だから、１００％おいしい干物をに出会うなんて、本当に珍しいことなんですよ。
やっぱり、同じ産地の干物でも、年によるんですよね。去年のものは、それほどでなかったとしても、今年のものは、本当に旨いってときがあるんですよ。
干物が好きな人は、絶対に私と同じことを、思っているはずですよ。
天日干しは、本当においしいか？
天日干しって、身の表面に、うま味成分が集まってくる。そして、冷風乾燥の場合は、身の中全体に、うま味成分が均等に分散される。
そういったことから、「天日干しの方がうまい！」って言う人が多いけど、本当に天日干しの方が美味しいのか、私が食べ比べたときに、私には「こっちが美味しい！」とは、言い切れない。
口に入れた瞬間美味しいのが天日干しだけど、後半に美味しく感じなくなるんですよね。だけど、冷風乾燥は、最後まで美味しい。やっぱり正直なところ、最後まで美味しい方が、いいじゃないですか？
まいどです
